La torta cheesecake ai lamponi è un dolce cremoso e fruttato che unisce la ricca consistenza della cheesecake con la freschezza dei lamponi. È perfetta per una merenda elegante o come dessert dopo cena. Ecco come prepararla:
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti digestive o biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 2 cucchiai di zucchero (opzionale)
Per il ripieno:
- 600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 200 ml di panna acida o yogurt greco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di lamponi freschi (più alcuni per decorare)
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena) o farina (opzionale, per addensare)
Per la salsa ai lamponi (facoltativa):
- 150 g di lamponi freschi o surgelati
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
Preparazione della base:
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Preparare la base: Preriscalda il forno a 175°C. Tritura i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso (e lo zucchero, se usato) fino a ottenere un composto sabbioso.
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Formare la base: Versa il composto di biscotti in una teglia a cerniera (diametro di circa 23 cm) e pressalo uniformemente sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Cuoci in forno per circa 10 minuti, poi lascia raffreddare.
Preparazione del ripieno:
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Preparare il ripieno: In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora la panna acida o yogurt greco e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungere i lamponi: Se desideri un ripieno con pezzi di lamponi, aggiungi i lamponi freschi interi o tagliati a metà al composto di formaggio, mescolando delicatamente. In alternativa, puoi frullare i lamponi e aggiungere la purea al ripieno. Se usi la purea, puoi aggiungere 2 cucchiai di amido di mais o farina per addensare, se lo desideri.
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Cuocere la cheesecake: Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata. Cuoci in forno a 175°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la cheesecake è solidificata ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake con lo sportello leggermente aperto per prevenire crepe.
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Raffreddare: Una volta raffreddata a temperatura ambiente, copri la cheesecake e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per farla rassodare completamente.
Preparazione della salsa ai lamponi (facoltativa):
- Preparare la salsa: In una casseruola, cuoci i lamponi con lo zucchero e il succo di limone a fuoco medio fino a quando il composto si riduce e diventa uno sciroppo denso. Lascia raffreddare prima di servire.
Servizio:
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Decorare e servire: Togli la cheesecake dalla teglia e trasferiscila su un piatto da portata. Decora con lamponi freschi e, se lo desideri, versa sopra la salsa ai lamponi.
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Servire: La cheesecake è deliziosa servita fredda e può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni.
Consigli:
- Crème fraîche: Se non trovi panna acida, puoi sostituirla con crème fraîche.
- Senza glutine: Usa biscotti senza glutine per rendere la cheesecake adatta a chi ha intolleranze o allergie al glutine.
Buon appetito!